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红糖小锅盔的做法

发布日期2019-10-05 07:09  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

红糖小锅盔的做法

 

     红糖锅盔作为一道传统的地方小吃,香甜有嚼劲的口感一直深受大家的喜爱。刚刚烙好的锅盔热腾腾的冒着热气,面皮松软有嚼劲,一口咬下,半流动的红糖馅儿混着芝麻纯厚的口感,入口甜滑,是早餐和午间点心的不二选择。

 

360截图20181119100140081.jpg

 

用料 普通(中筋)面粉 210g 红糖 40g 酵母3g温水 100g 植物油 适量 黑芝麻 适量 做法步骤

 

1、把100g温水和3g酵母混合。 我们日常能买到的酵母通常可以分为活性干酵母,高活性干酵母(也叫即发/速效干酵母)和鲜酵母三种。活性干酵母在使用上需要兑和人体体温相近的温水和静置几分钟,而如果买到的是高活性干酵母,那么只需要和常温下的水混合就可以立即用了。

 

2、倒入200g面粉中,边倒入边搅拌。

 

3、加入5g植物油,拌匀。

 

4、搓至面团光滑不黏手。

 

5、盖上保鲜膜开始发酵。 (发酵无具体参考是,发酵要根据当地气温,看面团的状态)

 

6、40g红糖和10g普通面粉混合备用。

 

7、等待面团发酵至2倍大后,扒拉开可以看到蜂窝状的面筋组织,代表发酵到位了。

 

8、揉搓排气搓成长条,切分成八等份小剂子。

 

360截图20181119100159336.jpg

 

9、盖上保鲜膜,静置10分钟,让面筋得到松弛。

 

10、取其中一份搓圆。

 

11、用擀面杖擀薄。

 

12、舀入适量红糖馅料。

 

13、提起边缘的面皮,边捏褶子边收口。

 

14、把有褶子的一面朝下放,面上点缀上黑芝麻。

 

15、热锅少油,把面饼码入,盖上盖子开始小火慢煎。 注意火不能大,否则面饼不易发起来。另外要盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

 

16、煎至底部金黄后,翻面继续盖盖子焖煎。

 

17、煎至两面金黄,即可盛出。

 

18、一次吃不完的,可以冰箱冷冻保存,两周内吃完。

 

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