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烤鱼配方及做法,原来做烤鱼这么讲究,收藏了

发布日期2019-09-27 07:11  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

烤鱼配方及做法,原来做烤鱼这么讲究,收藏了

 

泡椒味烤鱼

 

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调味与配方:

 

精盐15克,味精20克, 料酒45克, 姜米15克,蒜米25克, 芹菜30克,洋葱30克, 大葱50克, 泡椒180克, 孜然5克, 黄瓜130克,洋葱节60克, 芹菜节50克, 豆瓣80克, 色拉油200克, 秘制红油200克, 秘制鲜香膏10克, 醪糟15克, 味精10克, 白糖5克, 水250克。

 

鲤鱼1000克----1200克。

 

泡椒味的制作方法:

 

原料的初步加工:

 

洋葱切03厘米见方的粒, 芹菜切切03厘米见方的粒, 大葱切黄瓜4厘米长的节, 芹菜切4厘米长的节, 洋葱切4厘米长的节。 小茴香、八角、 山奈一起炒香后打成粉末状, 炒好的干辣椒面5克, 孜然面5克。

 

制作方法:

 

炒锅放色拉油烧至4成热, 下入泡椒、 豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香, 加洋葱末、 芹菜末炒香,加鲜汤, 料酒, 秘制红 油, 白糖、 鸡精、 醪糟, 秘制鲜香膏, 然后加入洋葱节、 黄瓜节, 芹菜节炒匀即可.

 

烤鱼方法:

 

(1) 先将鲤鱼宰杀, 开背, 洗净, 加盐、味精、 料酒、 辣椒面码味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 烤制成熟。

 

(2) 烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可。

 

水豆豉味烤鱼

 

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调味与配方:

 

永川豆豉10克, 姜米10克, 蒜米15克, 老干妈水豆豉80克, 野山椒粒20克,洋葱25克, 土豆片200克, 精盐15克,味精15克, 料酒25克, 芹菜粒30克, 洋葱粒30克, 大葱50克, 白糖5克, 鲜汤250克, 豆瓣50克, 天香老油50克, 秘制鲜香膏15克0

 

鲤鱼1000克----1200克。

 

水豆豉味的制作方法:

 

原料的初步加工:

 

洋葱切03厘米见方的粒, 芹菜切切03厘米见方的粒, 黄瓜切4厘米长的节, 洋葱切4厘米长的节。

 

制作方法:

 

炒锅放色拉油烧至4成热, 下入豆瓣、 绞成蓉的水豆豉, 水豆豉粒炒香, 下入姜米、 蒜米、 野山椒粒炒香, 加洋葱末, 芹菜末炒香, 加鲜汤、 料酒、 天香老油, 野山椒水、味精、 鸡精, 再加入秘制鲜香膏, 然后加入洋葱节、 黄瓜节, 炒匀即可。

 

烤鱼方法:

 

(1) 先 将鲤鱼宰杀, 开背, 洗净, 加盐、味精、 料酒、 辣椒面码味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 烤制成熟。

 

(2) 烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可。

 

豉汁味烤鱼:

 

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调味与配方:

 

干豆豉150克, 豆瓣40克, 永川豆豉10克, 姜米10克, 蒜米20克, 秘制鲜香膏15克,味精15克, 鸡精10克, 秘制糊辣油150克, 精盐15克, 料酒45克,芹菜30克, 色拉油200克, 鲜汤50克,洋葱粒30克, 红椒粒30克。

 

鲤鱼1000克----1200克。

 

豉汁味的制作方法:

 

原料的初步加工:

 

洋葱切03厘米见方的粒, 芹菜切切03厘米见方的粒, 红椒切03厘米见方的粒, 黄瓜切4厘米长的节, 芹菜切4厘米长的节, 洋葱切4厘米长的节。

 

制作方法:

 

炒锅置火上, 下色拉油, 烧至4成热, 下入泡椒、豆瓣炒香, 再加秘制鲜香膏、 豆豉炒香, 下入芹菜粒,洋葱粒, 秘制糊辣油,味精、 鸡精, 然后下入芹菜节,洋葱节, 黄瓜节, 炒匀即可。

 

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