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干锅食谱做法

发布日期2019-09-26 07:08  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

干锅食谱做法

 

一、干锅排骨

 

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材料:排骨、土豆、洋葱、莲藕、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、火锅底料、八角、香叶、山奈、桂皮,花椒、葱、姜、蒜、干辣椒

 

做法

 

1.排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。

 

2.把土豆、洋葱、黄瓜、胡萝卜、青红椒、香菜、大葱、葱、姜、蒜、干辣椒洗干净,切好备用

 

3.锅里放多点的油,下排骨小火炸到焦黄捞起。

 

4.用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

 

5.将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,生抽适量,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。

 

6.依次加入土豆、胡萝卜、黄瓜、再翻炒,蔬菜基本过油了,很快就能熟了!

 

7.锅内水差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。

 

8.快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。

 

二、干锅花菜

 

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材料:花菜、五花肉、大蒜、干辣椒椒、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许

 

做法

 

1、将花菜洗净,切成小朵,锅中放水焯一下花菜捞出备用。

 

2、将干辣椒切段,大蒜切段,五花肉切薄片。

 

3、锅烧热,烧至七成热到入油,放入五花肉,待五花肉成至微焦,倒入花菜、大蒜、干辣椒段。

 

4、放入酱油、豆瓣酱、盐,继续翻炒3分钟即可装盘。

 

三、香辣干锅鸡

 

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材料:土鸡一只,香芹,红辣椒,辣椒干,花椒,豆豉,五香粉,姜,大葱,油,味精,白砂糖,料酒,生抽,香油,盐,炒熟白芝麻、莲藕,八角、花椒,蚝油

 

做法

 

1.干辣椒去籽及蒂,切成小节;芹菜洗净,切成段;

 

2.老姜洗净,切成片;大葱洗净,取其葱白,切成段;黄豆芽剪去根部。

 

3.土鸡洗净,斩成小块,放入盆中,放盐,姜片,葱段,料酒拌均匀,腌制20分钟;

 

4.拿个碗生抽,蚝油,白砂糖,味精,料酒,清水放入碗内调成汁备用

 

5.锅烧热,烧至七成热到入油,放入鸡肉炸干水分捞出晾干油待用;煎出来的油也盛出备用,将锅清洗干净

 

6.另起锅,锅放少许油,烧至五成热,放入花椒,八角,姜蒜,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味爆香。

 

7.倒入炸好的鸡块,淋入事先调好的调味汁,用大火快速翻炒

 

8.干锅在火上加热,放入少许油,放入莲藕加少许的盐,炒至断生。(也可以加黄豆芽、土豆、洋葱等这些也是要炒至断生的)

 

9.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,酒精炉一同上桌,干锅上火一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。

 

四、干锅千叶豆腐

 

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材料:千叶豆腐1包、青蒜苗、洋葱半个、豆瓣酱、红辣椒适量、葱、姜、蒜适量、白砂糖、生抽、蚝油、油、盐。

 

做法

 

1.将千叶豆腐切成片、蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

 

2.锅烧热,烧至七成热到入油,放千叶豆腐煎至双面金黄,(觉得这样食用过多的油,可以改为水焯,锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出)

 

3.锅烧热,放入少许油,放入洋葱丝加少许的盐,炒至断生。如果亲使用干锅,可以省去这一步。(如果有干锅,锅放少许油,然后将洋葱丝放入锅底不用炒。因为是干锅,吃的时候还要加热,所以洋葱不需要炒熟。)

 

4.锅倒入适量的油烧热,放入豆瓣酱、辣椒粉炒出红油后,将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中改小火炒香。

 

5.:将煎好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。放入盐、白糖、生抽、蚝油翻炒均匀后,放蒜苗翻炒匀均,即可关火装盘。

 

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