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干锅创业开店与鸡杂、干锅兔制作流程

发布日期2020-05-16 06:23  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

干锅创业开店与鸡杂、干锅兔制作流程

 

     干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市,发扬于绵阳,口味麻辣鲜香,与火锅和汤锅相比,汤少,味更足,颇受年轻人喜欢,其主要品种包括:干锅鸡、干锅虾、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅素菜等,现在市面有不少的店做干锅生意都很火热,下面我们就一起来看看干锅的制作方法。

 

     通常不同的干锅用料是不一样的,比如干锅鸡杂、干锅兔、干锅排骨、干锅牛蛙、虾等等很多品类,但看似品类不少的干锅菜品,其实多数都是按照同一的底料调料来制作的,比如香辣,麻辣,泡椒等料,对于开店人来说也就意味着调料不需要准备的太繁杂,有不少的人使用的都是仟冠的干锅成品调料。

 

 

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下面我们来看看用料和家常的干锅鸡杂和干锅兔的做法:

 

    将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别小刀切块,放入加有料酒的沸水锅中氽水片刻并捞出。炒锅置火上放入色拉油烧热,投入(泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香)倒入仟冠调料,下入鸡杂略炒,掺入少许汤水,(调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精),炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。

 

    将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入仟冠调料(干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色)下入兔肉块、土豆块,掺入少量汤水,调入(精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉),炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内即成。

 

说明:

 

1.菜料可以根据顾客要求和自己的地方稍作调配。

 

2.如果使用调料,括号里面的可以不加入,或者根据口味需求少量加入。

 

那么开一家干锅店要多少钱?

 

说实话这个真的很难计算,我们都知道开店最大的两个投资一是选址,不同的省市地,不同的地段的房租是不相同;第一手租房和第二三手转租的房租也是不相同的。不同店面大小的房租更是不相同的。

 

第二个是装修:这个就容易理解了,高档,大众,一般的装修价格是不同的。

 

所以真让我说的话也只能说装修好点,地理位置好点的,店面稍微大点的恐怕要在10-15W(还不包含加盟费)左右。当然简单点的5-10W也是可以开起来的(不含加盟费)。

 

最后就是开一家干锅店到底要准备什么呢?

 

其实也就是人事物的准备:

 

首先是人,开一家干锅店要根据大小不同准备的人也就不同,一般来说最低最小的店最少也要2-3人。

 

其次是事:比如各类证件的办理的事,装修选址相关的事,物料采购的事,开店活动的事,招聘的事等。

 

最后就是物:多数都是开店物料的准备,比如锅、碗、瓢、盆、座、椅,宣传物料,X展架,DM单,每日经营销售的必备用料的。

 

 

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