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知名小吃----串串深度解读

发布日期2020-11-30 07:37  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

知名小吃----串串深度解读

1、什么是串串呢?

就是竹签上穿着各种菜烫熟然后蘸着作料吃的一种街头小吃。

2、串串的起源:

串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期,蚌埠一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” 。他们用竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。

3、串串的种类:

(1)、冷串串

去过很多地方,发现算是蚌埠独有。什么是冷串串呢?就是冷着吃的串串,荤素菜品用竹签穿成串烫熟后冷却,用特制的汤汁浸泡着,随吃随取,红味、白味自选,红味麻辣鲜香,白味清爽鲜嫩。

(2)、热串串

就是自己现烫现熟,然后再吃的串串,不同的人制作的串串香都有所不同,因此,热的串串种类繁多,风味各异,不光只有麻辣的。

 

蚌埠串串培训

 

、蘸料:

最常见的蘸料分两种一种是干碟,一种是油碟。

(1)、干碟

主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可。干碟适合重口味的,喜辣的朋友。

(2)、油碟

油碟主要是加香油 、大蒜泥 、香菜、葱花、盐、味精。油碟适合不怎么能吃辣椒的外地朋友使用。

5、串串菜品:

串串香的种类很多,从海里的海鲜,鱼,虾,蟹,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜等很多种,常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、郡肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的东西仍然是用竹签穿成串。

6、热串串什么菜品烫多久合适?

热串串自烫自食,菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。

(1)适合涮的菜品

一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食。

菜品:如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、郡肝、牛肉片等;

要点:要观察锅底变化,当锅底滚沸、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;涮烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

 

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(2)适合煮的菜品

速冻类、菇类的大多都是适合煮的菜品。如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料。煮15-20分钟左右比较合适。

7、什么样的串串比较健康

(1)环境好点的,健康有保证

(2)、关注下锅底

锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等的麻辣版属于传统串串。

现在的新派串串,以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色,有些还是中药的锅底,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。

 

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8、吃串串心法要诀:

作为资深吃货,也吃过无数串串,吃串串的经验应是先荤后素,烫食时一定要等到锅底翻滚再烫菜,食材要全部浸入汤汁中;

其次是调节麻辣味。对辣度的把握方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油密集处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;

再次就是吃串串时,配一杯凉茶或者酸梅汤,开胃消食,解油去腻,帮我们减轻麻辣之感。

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