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龙抄手培训哪家好?龙抄手正宗制法

发布日期2019-08-12 10:45  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

 龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等在当时的浓花茶园商议开抄手店之事,切磋店名时,借用浓花茶园的字,以谐音字为名号,也寓有龙腾虎跃吉祥、生意兴之意。抄手是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名。蚌埠的龙抄手”1941年开设于蚌埠的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。

  龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

红油抄手3.jpg

  龙抄手培训哪家好?龙抄手正宗制法。用料:

  精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。

  龙抄手培训哪家好?龙抄手正宗制法。制法:

  1.把面粉放案板上呈形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

  2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

  3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。

  4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

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红油抄手4.jpg

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